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糠椴蜜和紫椴蜜有哪些不同?

蜂农朋友告诉我,波美度影响结晶的状态,41度以下的蜜结晶会更白更细,41度以上的蜜会略粗略黄。换个说法,那就是稀的蜜比稠蜜结晶更细更白。我专门就此做了试验,否定了这个说法,结晶的粗细与颜色,跟浓度没有直接关系。

我更怀疑是糠椴和紫椴树的原因。东北的椴树分两种,糠椴和紫椴,紫椴开花在前,花期短,糠椴开花在后,花期长。花期长的,更易采成熟蜜。紫椴和糠椴比较,紫椴蜜更白更细更香,但更不易采成熟蜜,糠椴白细香不如紫椴,但因为花期长,易采成熟蜜。

这就形成了一对矛盾:高成熟度和结晶白细香,不可兼得,两者只能得其一。而这种现实,就造成了蜂农的误解:认为浓度低的椴树蜜会更白更细更香,浓度高的就在白细香方面略逊色。其实呢,跟浓度没关系,跟紫椴糠椴才有关系。浓度只是表象,真相是糠椴和紫椴的不同。高浓度的紫椴一样白细香,低浓度的糠椴一样稍逊色。

鉴于这种分析,我询问了蜂农朋友:今年紫椴开花如何?蜂农答,今年的紫椴几乎没蜜!噢,怪不得哟,怪不得稀的样品会又白又细,惊为天蜜(原来是紫椴),怪不得后来大批量高浓度的蜜结晶有点微黄有点小沙感,原来是糠椴呀!

即便如此,我还是尽力,在控制结晶的温度和时间上,尽量让冰箱里结晶出来的饶河椴树蜜更白更细,各位蜜友等好吧!

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